在曲靖市师宗县，马蹄叶又称“马蹄菜”，因其叶子形状像马蹄而得名。凉拌马蹄菜做法简单，择取嫩叶洗净切段，加入折耳根、小米辣、小番茄，再以酱油、豆豉等拌匀，稍加腌制即成。这道菜口感清新微苦，酸辣开胃，马蹄叶独特的微苦回甘口感，以及糊辣椒和酸味调料碰撞出复合味道。（来源 曲靖市委宣传部、云南发布 责任编辑 猫恩泊 责任校对 刘自学 主编 严云 终审 何晓宇）

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